Sült kacsa krumplival

Nem túl régen kacsát sütöttem. Vagy jól sikerült vagy nagyon éhes volt mindenki, de az egész elfogyott. :-) Mivel a párolt káposztát nem mindenki szereti, így máshogy készült a kacsasült.

A hozzávalók 4-5 főre:

• 1 kacsa melle, szárnyak, combok
• 6 gerezd fokhagyma
• majoránna, só, bors, csombor

A krumplihoz:

• 1 kg krumpli
• 3 fej hagyma
• 1 csipet szerecsendió

Elkészítés: a bevagdosott kacsahúst előző nap este bedörzsöljük a fűszerekkel (fokhagymát szétnyomjuk), majd betesszük a hűtőbe.
A kacsahúst másnap - bőrrel lefelé fordítva - tepsibe tesszük, alufóliával letakarjuk és sütjük addig, amíg a hús meg nem puhul (~1,5 - 2 óra 180 fokos sütőben). Amikor megpuhult, a húsokat megfordítjuk és - fólia nélkül - visszatesszük és pirosra sütjük.
Közben a krumplit meghámozzuk, daraboljuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Serpenyőbe zsírt teszünk (lehetőleg mangalica), a feldarabolt hagymát üvegesre dinszteljük. A krumpliról leöntjük a vizet, fűszerezzük és ráborítjuk a hagymára. Fakanállal folyamatosan forgatjuk, pár perc alatt összesütjük.

Tálalás salátalevélre, néhány szál zöldhagymával, de lehet egyéb zöldségekkel is díszíteni. Egy palack testesebb vörösbor könnyedén elfogy az ebédhez.. :-)

..és íme az eredmény..

Csülkös bableves és babostészta

Currys csirke

Ki ne szeretné a különlegesen fűszerezett ételeket.. Az Indiából származó fűszerkeverékkel (római kömény, chilli, kurkuma, lepkeszegmag) pedig igen pikáns ételek készíthetők. Az alábbi recept könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető. Aki nem használt még curryt, annak tanácsolom, hogy óvatosan a mennyiségekkel, mert könnyű túladagolni.. :-)


Currys csirke
hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell filé
1 db piros (vagy sárga) vastag húsú paprika
curry
1 póréhagyma
3-4 gerezd fokhagyma (rizshez)
1 doboz ananászkonzerv
3-4 kisebb répa
1 kisebb zeller (rizshez)
1 zöldségleves
1,5-2 dl főzőtejszín
bors
só
vaj/margarin vagy olívaolaj

Először elkészítjük a szószt: a zöldségeket apróra vágjuk (fokhagymát zúzzuk), curryvel összekeverjük és vajon (margarinon) megdinszteljük. Felöntjük a zöldséglevessel, egyszer felforraljuk, majd kb negyed óráig lassú tűzön főzzük.
Közben a húst lemossuk, szárazra töröljük, kisebb darabokra vágjuk, majd megszórjuk sóval, borssal, átforgatjuk, megint mergszórjuk. Serpenyőben vajat/margarint melegítünk (olívaolajat), ezen fehéredésig sütjük.
A zöldséges szósz közben elkészül. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, elkeverjük, beletesszük a kisütött húst, a darabokra vágott ananászt (lé nélkül), az egészet pár perc alatt összefőzzük. Ha túl híg, liszttel sűrítjük.

A rizst sokféleképpen el lehet készíteni, itt egy igen ízletes verzió, amit egy ismerősőmtől vettem át: olíván apróra vágott fokhagymát és zellert dinsztelek, amikor kezd színesedni, ráöntöm a rizst. Átforgatom, sózom, öntök rá száraz fehérbort. Amikor a bor elforr, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a rizst, így 15-20 perc alatt, kis lángon, készre fő.

Mivel én mindenhez eszem zöldfélét, így a tálra teszek néhány félét, ha másnak nem, dísznek. A képen salátalevelek, káposzta, dinsztelt hagymakarika, retek van.

reggeli

Marengói csirke

Napóleon mindig sietett. Még az étkezéseire sem fordított kellő időt. Nem volt különösen ínyenc - érdekes módon, mégis a nevéhez fűződik egy ismert és nagyon ízletes szárnyasétel, a marengói csirke.

Mivel a csirkéből készült ételek voltak a kedvencei, ezért a legtöbbször azt szerette napközben vagy este enni. A hadjáratok során általában csak este evett és a szakácsának, Dunant-nak azt hagyta meg legtöbbször, hogy valamilyen, csirkéből készült vacsorával várja a csatában megfáradt urát.

Épp a marengói csata napján azonban történt egy kis baleset - az elkészült sültre véletlenül römlött egy üveg paradicsomlé. Újabb étel készítésére nem volt idő, így a hazatérő uralkodónak fel kellett tálalni a balesetet szenvedett csirkét.
Napóleonnak ízlett az újdonság, így a paradicsomos csirkén rajta maradt a "marengói csirke" elnevezés.

Akkor most süssünk csirkét, marengói módra...

Hozzávalók 4 személyre:
1 konyhakész csirke (vagy 4 személynek elegendő szárny, mell, comb), 1 fej hagyma, fél kg csiperkegomba, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál paradicsomlé (paradicsompüré), 1 dl száraz fehér bor, só, bors, petrezselyem.


Elkészítés:
Az egész csirkét feldaraboljuk, jól bedörzsöljük sóval és borssal, olajon megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből.
A visszamaradt zsiradékban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát is.
Megkeverjük és néhány perc elteltével beleöntjük a paradicsomot és a bort. Összeforraljuk, majd visszatesszük bele a csirkét. Összemelegítjük, frissen vágott petrezselyemmel megszórva, pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Kenyér helyett krumpli, rizs is jó körítésnek.
Természetesen, száraz fehér bort kell inni hozzá.